De gode råvarer

Kun med gode råvarer kan der tilberedes et godt måltid, derfor sætter vi en ære i at finde og bruge friske råvarer af højeste kvalitet.

For os er god råvarekvalitet:

• Friskhed
• Sæson
• Variation

Fra supermarkedet ved vi, at vi stort set kan få al frugt og grønt året rundt. Hvorfor vægter vi så alligevel at vælge dem, der er i sæson? Det gør vi først og fremmest på grund af smagen – du får den allerbedste smagsoplevelse, når du spiser råvarer, der har fået lov at vokse og modne under naturlige betingelser. Men vi gør det også af hensyn til miljøet for lokale råvarer, der ikke er transporteret langt forurener mindre. Desuden giver det et naturligt afsæt for en varieret menuplan henover året, når der tages udgangspunkt i de grøntsager, der er i sæson.

En anden måde at belaste klimaet mindre gennem sin kost er ved at undgå animalsk protein som er en stor klimabelasting. Kokkens Grønne kasse indeholder ofte kødfri alternativer fra eksempelvis Planteslagterne.